银耳又称白木耳，属真菌门担子菌纲银耳属，是高级食用菌和药用菌。中含多种氨基酸和酸性异多糖等，是传统的营养滋补品。1984年 6月，中国山东省东平县首次爆发因食用变质银耳引起的食物中毒。银耳中毒症状?接下来跟大家分享下我的看法。
变质银耳中毒的潜伏期为 2～72小时，多数为12～24小时。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻等轻度症状，呕吐物为胃内容物，黄绿或棕褐色液体。
重症者出现意识不清、烦躁不安、惊厥、四肢强直性抽搐、昏迷、黄疸、皮下出血、血尿等肝、脑、肾实质性脏器损害的症状。体温一般不高，少数有中等发热。
白细胞数明显升高(12500～20000个/mm□),肝功能明显改变,SGPT可>800单位。轻者1～3日康复，重症者2～4日死亡，个别病例在发病20天后死亡。食后立即引起反射性呕吐者，病情较轻，可不治自愈。
干银耳水分含量低，更利于长时间保存。目前，还没有报道过因食用干银耳中毒的事件。鲜银耳有风险，食用需谨慎，建议您还是购买便宜又安全的干银耳食用为佳。
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