蟹肉鲜美，具有很好的滋补作用；蟹性寒，具有清热解毒、治疗胃气、助消化的作用。那么，螃蟹黄发黑怎么回事？螃蟹的营养价值是什么？下面让我们一起来看看吧。
螃蟹黄发黑的原因
1、螃蟹死后，体内会有大量的毒素和寄生虫，会迅速腐烂，如果将螃蟹煮熟，蟹黄会发黑，会变得苦涩，不能吃。
2、吃完后，螃蟹的肚子会鼓起来，煮熟后会变成黑色的胶状物，看起来就像是蟹黄一样，如果用手把这些粘稠的东西去掉，就可以吃了。
3、螃蟹没有彻底蒸熟，里面的蟹黄会变得乌黑，等彻底蒸熟后，就可以吃了。
根据这只黑色的螃蟹是否可以吃。首先要把大闸蟹煮熟，再用鼻子嗅一嗅，没有异味的话，大闸蟹就不会坏掉，这是可以食用的。剥开蟹壳，看蟹黄和蟹腮，若有黑色，则说明螃蟹已腐烂，不可食用。
螃蟹的营养价值
螃蟹的营养价值很高，其中蛋白质、钾、钙、磷、维生素e、烟酸等都很丰富，具有清热解毒、养精活血的功效，但是螃蟹是一种寒凉的食物。一般人都能吃螃蟹，尤其适合用于治疗跌打、筋骨骨折、瘀血肿痛、孕妇胎盘残留、骨质疏松症等症状的食疗，但也要注意治疗风湿性关节炎、痛经、胃肠疾病、胃肠溃疡等。
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