螃蟹谁都知道,要经常吃。螃蟹的味道很新鲜。特别是它的肉质光滑、柔软、清新,蟹黄仙香回味无穷特别好吃。蟹肉中还含有丰富的营养素,对人体的作用很大。那么螃蟹蒸熟后发黑是什么原因?吃螃蟹的功效是什么?让我们一起开看看吧。
蟹蒸熟后发黑的原因。
螃蟹变黑是因为里面的微生物或细菌感染导致肉质变化。蒸的时候螃蟹加热时间不足,可能变黑了。蒸的时候用活的母蟹在开水上加热10分钟左右,拿出来切一下。放入锅里连续加热几分钟,取出的东西都是金黄色,所以加热时间不足而已。
螃蟹的功效。
1、螃蟹含有丰富的维生素螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、螃蟹中含有一种特殊的甲壳质通过多种研究表明,螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。
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